Huevos cocidos en leche de coco de Kerala

Ingredientes

• 6 huevos duros
• 3 manzanas de tierra de tamaño mediano
• 2 tomates
• 4 chiles verdes
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo (no pimentón de Cachemira)
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de coco virgen
• 2 tallos de hojas de curry
• 350 ml de coco rallada
• 10 chalotes
• 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, finamente picado
• Cebollino fresco (opcional)

Cocine las manzanas de tierra, los pimientos verdes, el azafrán y el pimentón en polvo con suficiente agua, y luego añade las tomates cortadas en rodajas.

Cuando la mezcla comience a hervir, añada la masa gruesa obtenida al triturar el coco, las chalotas y el jengibre.

Cocine hasta que la salsa esté casi reducida, luego añade los huevos duros cortados en mitades.

Cuando los huevos estén bien cubiertos con la masa, añada el aceite de coco crudo y las hojas de curry, y retire del fuego.

Si te gusta la cilantro, añade un poco justo antes de servir.