Avial d'œufs durs à la noix de coco du Kerala

Ingrédients

• 6 œufs durs
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 tomates
• 4 piments verts
• 1/2 c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à café de piment rouge en poudre (pas de piment du Cachemire)
• Sel
• 2 c. à café d'huile de coco crue
• 2 brins de feuilles de curry
• 350 ml de noix de coco râpée
• 10 échalotes
• 1 morceau de gingembre de 2,5 cm, finement haché
• Coriandre fraîche (facultatif)

Faites cuire les pommes de terre, les piments verts, le curcuma et le piment en poudre avec suffisamment d'eau, puis ajoutez les tomates coupées en lanières.

Quand le mélange bout bien, ajoutez la pâte grossière obtenue en écrasant la noix de coco, les échalotes et le gingembre.

Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce soit presque réduite, puis ajoutez les œufs durs coupés en deux.

Quand les œufs sont bien enrobés de pâte, ajoutez l'huile de coco crue et les feuilles de curry, puis retirez du feu.

Si vous aimez la coriandre, ajoutez-en un peu au moment de servir.