Hardgekookte eieren met kokosnoot, uit Kerala

Ingrediënten

• 6 hardgekookte eieren
• 3 middelgrote aardappel
• 2 tomaten
• 4 groene pepers
• 1/2 theelepel kurkuma en poeder
• 1 eetlepel rode peperpoeder (geen Cachemire-peper)
• zout
• 2 eetlepels verse kokosolie
• 2 theelepels currypoeder
• 350 ml kokosrasp
• 10 teentjes knoflook
• 1 stuk gember van 2,5 cm, fijn gehakt
• Verse korianderblaadjes (optioneel)

Kook de aardappelen, de groene pepers, het kurkuma en de rode peper met voldoende water, en voeg daarna de in plakjes gesneden tomaten toe.

Zodra het mengsel goed kookt, voeg dan het grove mengsel toe dat je hebt verkregen door de kokosnoot, de ui en de gember fijn te malen.

Laat het geheel koken totdat de saus bijna is ingedikt, en voeg dan de hardgekookte eieren, in tweeën gesneden, toe.

Zodra de eieren goed bedekt zijn met de vulling, voeg dan de verse kokosolie en de curryblaadjes toe, en haal het van het vuur.

Als je van korianderblad houdt, voeg dan een beetje toe vlak voor het serveren.