Tulle farcite, palline di mele secche ricoperte di pancetta

Ingredienti

• 5 kg di mele di terra, preferibilmente di grandi dimensioni
• 1 kg di costine di maiale salate
• 1 salsiccia di maiale
• 100 g di pancetta, o di grasso di maiale o di prosciutto
• Da 4 a 6 foglie di bietole
• 1 cipolla
• Da 4 a 6 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco
• Una foglia di alloro
• Circa 2-3 spicchi di chiodi di garofano
• Sale
• pepe nero

Incidiate le chiodi di rosmarino nella cipolla sbucciata. Mettetela in una pentola insieme al rosmarino e alla carne, coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Dopo un’ora, aggiungete la salsiccia.

Nel frattempo, grattugiate le mele con le grattugie a fori larghi. Disponetele su un panno pulito, avvolgetele e pressatele per asciugarle bene. Tritate finemente le foglie di spinaci lavate e scolate, quindi mescolatele con le mele grattugiate, sale e pepe. Prendete delle porzioni di questo composto e formate delle palline con le mani, premendo. Tritate l’aglio con una quantità equivalente di prezzemolo, e mescolatelo con la pancetta. Prendete un pezzo di pancetta aromatizzata, infilatelo con il dito nel centro di una pallina di mela grattugiata e richiudete il foro. Ripetete lo stesso procedimento per ogni pallina.

Portare a ebollizione il brodo con la carne e la salsiccia, quindi immergere le palline di mele di terra. Cuocere per altri un’ora, a fuoco basso.

Sgocciolare le polpette e servirle calde come contorno di un piatto di carne. Le resti possono essere consumati in un altro pasto, insieme alla salsiccia a fette e alle costine, come in una zuppa.