Tulle-naden, appelbolletjes in het spek

Ingrediënten

• 5 kg aardappelen, bij voorkeur grote exemplaren
• 1 kg gepekte varkensribben
• 1 andouille
• 100 g spekjes, of dikke spek of ham
• 4 tot 6 stronken spinazie
• 1 ui
• 4 tot 6 teentjes knoflook
• Verse peterselie
• Één takje laurier
• 2 tot 3 hele groene peperontsteking
• zout
• zwarte peper

Steek de knoflooktenen in de gesneden ui. Doe de ui in een soeppan, samen met de laurier en het vlees, en bedek met koud water. Breng aan de kook en laat ongeveer een uur sudderen. Voeg daarna de andouille toe.

Tijdens dit proces, raspt u de aardappelen met de grotere gaten van de rasp. Leg ze op een schone doek, wikkel ze in en druk ze uit om ze goed te drogen. Hak de gewassen en uitgelekte spinazie fijn, en meng deze vervolgens met de gehakte aardappelen, zout en peper. Neem grote porties van dit mengsel en vorm er met uw handen bolletjes, door ze stevig te knijpen. Hak de knoflook samen met een gelijke hoeveelheid peterselie, en meng dit met de spekjes. Neem een gezoete spekknop, steek deze met uw vinger in het midden van een aardappelbol, en sluit het gat weer. Herhaal dit voor alle bolletjes.

Breng de soepketel aan met bouillon, vlees en andouille, en dompel de aardappelbolletjes erin. Laat nog een uur sudderen op een laag vuur.

Spoel de balletjes af en serveer ze warm als bijgerecht bij een vleesgerecht. De rest kan op een andere gelegenheid worden gegeten, bijvoorbeeld als onderdeel van een stoofpot met andouille en botten.