Torta di more e crema di more

Ingredienti

• 300 g di farina di grano (T45)
• 1 cucchiaio di lievito chimico
• 100 g di burro freddo e tagliato a cubetti
• 140 g di zucchero
• 2 uova
• 125 g di more
• 140 g di zucchero
• 3 uova
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 4 cucchiai di panna montata
• 1 uovo intero
• 50 g di mandorle affilate
• 75 g di more intere

Mescola la farina, il lievito, il burro, lo zucchero e le 2 uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Frullate 125 g di more con un frullatore ad immersione, senza ridurle troppo in una purea, quindi setacciatele.

Mescolate questa purea con lo zucchero, le 3 uova, il burro e la panna.

Scaldate il composto a bagnomaria, mescolando continuamente fino a quando non si addensa, quindi lasciate raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Stendete un po' più della metà della pasta. Imburrate la teglia per crostata e rivestitela con la pasta.

Spalmate la crema sulla pasta. Stendi il resto della pasta in un disco delle dimensioni della teglia, copri la crema e premi leggermente sui bordi.

Mescola tuorlo con 2 cucchiai di acqua, spennella la torta con questa miscela e cospargila con mandorle tritate.

Infornate per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare e decorate con lamponi interi.