Tarte aux mûres et crème de mûres

Ingrédients

• 300 g de farine de blé (T45)
• 1 c. à soupe de levure chimique
• 100 g de beurre ferme et glacé
• 140 g de sucre
• 2 œufs
• 125 g de mûres
• 140 g de sucre
• 3 œufs
• 50 g de beurre à température ambiante
• 4 c. à soupe de crème fouettée
• 1 jaune d'œuf
• 50 g d'amandes effilées
• 75 g de mûres entières

Pétrissez la farine, la levure, le beurre, le sucre et les 2 œufs en une pâte sablée. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Mixez 125 g de mûres au mixeur plongeant, sans trop réduire en purée, puis passez-les au tamis.

Mélangez cette purée avec le sucre, les 3 œufs, le beurre et la crème.

Chauffez le mélange au bain-marie en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il épaississe, puis laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C.

Étalez un peu plus de la moitié de la pâte. Beurrez le moule à tarte et garnissez-le de pâte.

Répartissez la crème sur la pâte. Étalez le reste de pâte en un disque de la taille du moule, couvrez la crème et pressez légèrement sur les bords.

Battez le jaune d'œuf avec 2 c. à soupe d'eau, badigeonnez-en la tarte et parsemez d'amandes.

Enfournez environ 45 minutes. Laissez refroidir et décorez de mûres entières.