Tonno alla maniera di Lleida

Preparazione

1. Dopo aver ammorbidito il pesce, lo scolanderemo e lo taglieremo a pezzi regolari. ⏱ ≈ 30 min
2. Li strofineremo con uno straccio, li condiremo con farina e li farremo friggere in un po' di olio ben caldo. ⏱ ≈ 8 min
3. Una volta cotti, li conserveremo. ≈ 3 min
4. Lasciamoli ammorbidire per 2 ore. ⏱ 2 h
5. Cuoceremo le mele per circa 2 minuti, quindi le lasceremo raffreddare e le taglieremo a quattro pezzi per rimuovere i semi. ⏱ 2 min
6. Infine, li taglieremo a cubetti. ≈ 3 min
7. In una padella in terracotta, riscaldata con l’olio rimanente, soffriggere finemente la cipolla pelata, fino a quando non inizia ad acquisire un colore. ⏱ ≈ 7 min
8. Successivamente, aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti e puliti, e lasciamoli cuocere fino a quando non si ammorbidiscono leggermente. ⏱ ≈ 10 min
9. Quindi, aggiungiamo le paste ben scolate e le noci, e cuociamo tutto insieme. ⏱ ≈ 10 min
10. Infine, versiamo un po' di brodo preparato con spezie e acqua molto calda, insieme a un pizzico di pepe (circa 10 minuti). ⏱ 10 min
11. Mentre la salsa cuoce, tritate il pane e le mandorle nel mortaio con un po' di salsa, quindi mescolate il tutto e cuocete a fuoco basso per qualche minuto. ⏱ ≈ 40 min
12. Filtrare quindi il composto attraverso un colino da cucina fine. ≈ 3 min
13. Rimettete tutto nella casseruola, aggiungete il merluzzo e i pezzi di mela, e lasciate cuocere a fuoco basso di nuovo. ⏱ ≈ 40 min
14. Verificate la sapidità e togliete dal fuoco. ≈ 2 min
15. Se lo desiderate, potete aggiungere cipolle tritate finemente, che possono essere rimosse se non vi piacciono. ≈ 3 min
16. Cuoceremo il salmone nella stessa padella. ⏱ ≈ 10 min
17. Categoria: Gastronomia catalana ≈ 3 min