Thon à la manière de Lleida

Préparation

1. Après avoir fait tremper le poisson, nous l'égoutterons et le couperons en morceaux réguliers. ⏱ ≈ 30 min
2. Nous les essorerons avec un torchon, les saupoudrerons de farine et les faire frire dans un peu d'huile bien chaude. ⏱ ≈ 8 min
3. Une fois cuits, nous les réserverons. ≈ 3 min
4. Nous allons faire tremper les pommes pendant 2 heures. ⏱ 2 h
5. Nous ferons bouillir les pommes pendant environ 2 minutes, puis les laisserons refroidir et les couperons en quatre morceaux pour retirer les pépins. ⏱ 2 min
6. Enfin, nous les couperons en petits dés. ≈ 3 min
7. Dans une poêle en terre cuite, chauffée avec l'huile restante, faisons revenir finement hachée l'oignon pelé, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur. ⏱ ≈ 7 min
8. Ensuite, ajoutons les tomates coupées en petits morceaux et nettoyées, et laissons-les cuire jusqu'à ce qu'elles réduisent légèrement. ⏱ ≈ 10 min
9. Ajoutons alors les pâtes bien égouttées et les noix, et faisons cuire le tout ensemble. ⏱ ≈ 10 min
10. Enfin, versons un peu de bouillon préparé avec des épices et de l'eau très chaude, ainsi qu'une pincée de poivre (environ 10 minutes). ⏱ 10 min
11. Pendant que la sauce mijote, hachons le pain et les amandes au mortier avec un peu de sauce, puis mélangez-les avec la sauce et faites-les mijoter un peu plus. ⏱ ≈ 40 min
12. Filtrez ensuite le mélange à travers une passoire fine. ≈ 3 min
13. Remettez le tout dans la casserole, ajoutez le cabillaud et les quartiers de pomme, et laissez mijoter à nouveau. ⏱ ≈ 40 min
14. Vérifiez l'assaisonnement et retirez du feu. ≈ 2 min
15. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons finement hachés, qu'il est possible de retirer si vous ne les aimez pas. ≈ 3 min
16. Nous allons cuire le saumon dans la même casserole. ⏱ ≈ 10 min
17. Catégorie : Gastronomie catalane ≈ 3 min