Atún a la manera de Lleida

Preparación

1. Después de remojar el pescado, lo escurriremos y lo cortaremos en trozos de tamaño uniforme. ⏱ ≈ 30 min
2. Los escurriremos con un trapo, los espolvorearemos con harina y los freiremos en un poco de aceite bien caliente. ⏱ ≈ 8 min
3. Una vez cocidos, los guardaremos. ≈ 3 min
4. Vamos a dejar que las manzanas se remojen durante 2 horas. ⏱ 2 h
5. Herviremos las manzanas durante unos 2 minutos, luego las dejaremos enfriar y las cortaremos en cuatro trozos para retirar las semillas. ⏱ 2 min
6. Finalmente, los cortaremos en pequeños cubos. ≈ 3 min
7. En una sartén de barro, calentada con el aceite restante, sofreímos finamente la cebolla pelada hasta que empiece a dorarse. ⏱ ≈ 7 min
8. Luego, añadimos las tomates cortadas en trozos pequeños y lavadas, y las dejamos cocinar hasta que se ablanden ligeramente. ⏱ ≈ 10 min
9. Así que, añadimos la pasta bien escurrida y las nueces, y cocinamos todo junto. ⏱ ≈ 10 min
10. Finalmente, vertemos un poco de caldo preparado con especias y agua muy caliente, junto con una pizca de pimienta (aproximadamente 10 minutos). ⏱ 10 min
11. Mientras la salsa se cocina a fuego lento, picamos el pan y las almendras en un mortero con un poco de salsa, y luego mezclamos con la salsa y dejamos que repose un poco más. ⏱ ≈ 40 min
12. Luego, filtre la mezcla a través de un colador fino. ≈ 3 min
13. Vuelva a colocar todo en la olla, añada el bacalao y los trozos de manzana, y deje que se marine de nuevo. ⏱ ≈ 40 min
14. Verifique el sazón y retire del fuego. ≈ 2 min
15. Si lo desea, puede añadir cebolla finamente picada, que puede retirarse si no le gustan. ≈ 3 min
16. Vamos a cocinar el salmón en la misma olla. ⏱ ≈ 10 min
17. Categoría: Gastronomía catalana ≈ 3 min