Tirtlen, ravioli e patatine fritte tipiche del Tirolo

Ingredienti

• 170 g di farina di segale
• 80 g di farina di grano
• 1 cucchiaio di olio
• 1 uovo
• Tra 70 e 90 ml di latte
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di burro
• 30 g di cipolla tritata finemente
• 250 g di ricotta
• 100 g di mele cotte e schiacciate
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
• sale e pepe
• Olio per frittura

Preparate l’impasto: mescolate le due farine con l’olio, l’uovo, il latte e il sale, quindi impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

Preparate il ripieno: sciogliete il burro in una padella, poi immergeteci la cipolla sbriciolata e lasciatela raffreddare.

Aggiungete la ricotta, le mele di terra e il prezzemolo, quindi aggiungete sale e pepe.

Stendete la pasta sottilmente con la macchina per la pasta. Disponete il ripieno in piccole mucchiette distanziate e inumidite i bordi con acqua.

Coprite con un’altra foglia di pasta e ritagliate delle ravioli rotonde, di circa 10 cm di diametro. Assicuratevi di sigillare bene i bordi.

Cuocere le tartar in olio bollente per 2-3 minuti per lato, a una temperatura di 180 °C.

Stendete i pomodori su carta assorbente.