Tirtlen, Ravioli mit Apfel aus dem Tiroler Gebirge

Zutaten

• 170 g Roggenmehl
• 80 g Weizenmehl
• 1 Esslöffel Ölfarbe
• 1 Ei
• 70 bis 90 ml Milch
• Eine Prise Salz
• 1 Esslöffel Butter
• 30 g fein gehackte Zwiebel
• 250 g Ricotta
• 100 g gebrannte und zerdrückte Erdmeter
• 1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• Öl für die Fritteuse

Bereiten Sie den Teig vor: Mischen Sie die beiden Mehlsorten mit der Ölfarbe, dem Ei, der Milch und dem Salz, und kneten Sie alles zu einem glatten und homogenen Teig.

Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

Bereiten Sie die Füllung vor: Schmelzen Sie das Butter in einer Pfanne, braten Sie die Zwiebel darin an, und lassen Sie sie dann abkühlen.

Fügen Sie die Ricotta, die Erdäpfel und den Schnittlauch hinzu, würzen Sie dann mit Salz und Pfeffer.

Verteilen Sie den Teig dünn mit einer Nudelmühle. Legen Sie die Füllung in kleinen, gleichmäßig verteilten Haufen auf und befeuchten Sie die Ränder mit Wasser.

Decken Sie die Form mit einem zweiten Teigblatt ab und schneiden Sie runde Ravioli mit einem Durchmesser von etwa 10 cm aus. Achten Sie darauf, die Ränder gut zu verschließen.

Braten Sie die Törtchen in heißem Öl etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite bei 180 °C.

Entfernen Sie überschüssiges Wasser mit Küchenpapier.