Tirtlen, ravioles frites du Tyrol

Ingrédients

• 170 g de farine de seigle
• 80 g de farine de blé
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 œuf
• 70 à 90 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de beurre
• 30 g d'oignon finement haché
• 250 g de ricotta
• 100 g de pommes de terre cuites et écrasées
• 1 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
• sel et poivre
• huile de friture

Préparez la pâte : mélangez les deux farines avec l'huile, l'œuf, le lait et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.

Préparez la farce : faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y dorer l'oignon, puis laissez refroidir.

Ajoutez la ricotta, les pommes de terre et la ciboulette, puis salez et poivrez.

Étalez la pâte finement à la machine à pâtes. Déposez la farce en petits tas espacés et humidifiez les bords à l'eau.

Recouvrez d'une seconde feuille de pâte et découpez des ravioles rondes d'environ 10 cm. Veillez à bien fermer les bords.

Faites frire les tirtlen dans l'huile bouillante, 2 à 3 minutes de chaque côté, à 180 °C.

Égouttez-les sur du papier absorbant.