Curry vegetariano con tre tipi di fagioli

Ingredienti

• 2 confezioni da 850 g di fagioli rossi
• 1 confezione da 425 g di fagioli neri
• 1 confezione da 425 g di fagioli bianchi
• 1 scatola di mais in chicchi
• 1 confezione da 170 g di concentrato di pomodoro
• 1 pomodoro medio, tritato (o pomodori pelati a pezzetti)
• 2 peperoncini jalapeño freschi (o un altro tipo di peperoncino, in quantità maggiore se si preferisce un sapore più intenso)
• 1 peperone verde, tagliato a cubetti
• 1 peperone rosso o giallo, tagliato a cubetti
• 2 cipolle medie, tritate
• 4 spicchi d’aglio medi, tritati o schiacciati
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• Un pizzico generoso di sale (facoltativo)
• Un pizzico di origano
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 50 ml di melassa
• salsa piccante all’aglio (opzionale)

In una grande casseruola, scaldate l’olio d’oliva con qualche goccia d’acqua. Quando l’acqua bolle, aggiungete le cipolle e l’aglio, mescolando fino a quando le cipolle non saranno tenere, e possibilmente leggermente dorate.

Aggiungete i peperoncini e cuoceteli per qualche secondo. Incorporate il concentrato di pomodoro, i pomodori, il peperoncino in polvere, il sale e l’origano. Mescolate, portate a ebollizione e poi cuocete a fuoco basso.

Sciacquate bene i fagioli e aggiungeteli alle verdure. Scolate il mais, aggiungetelo, quindi versate la melassa.

Assaggiate e regolate il condimento, ad eccezione del sale, che ognuno potrà aggiungere a tavola. Evitate di aggiungere peperoncini; se il piatto risulta poco piccante, aggiungete un po' di salsa piccante all’aglio.

Lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per almeno 30 minuti: più il tempo di cottura è lungo, più i sapori si amalgamano. Se il chili è troppo denso, aggiungete un po' d’acqua; se è troppo liquido, togliete il coperchio per far evaporare l’acqua.

Aggiungete i peperoni, mescolate e cuocete a fuoco basso per 1-2 minuti: devono rimanere croccanti.

Servire con del pane.