Vegetarische chili met drie soorten bonen

Ingrediënten

• 2 dozen van 850 gram nierbonen
• 1 blik van 425 gram zwarte bonen
• 1 blik van 425 gram witte bonen
• 1 blik maïs
• 1 blik van 170 gram tomatenpuree
• 1 middelgrote tomaat, fijngehakt (of een blikje gepureerde tomaten)
• 2 verse jalapeños (of een andere pittige peper, indien je van sterkere smaken houdt)
• 1 groene paprika, fijn gesneden
• 1 rode of gele paprika, fijn gehakt
• 2 middelgrote uien, fijn gesneden
• 4 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt of verkruimeld
• 2 eetlepels chilipoeder
• Een flinke snufje zout (optioneel)
• Een snufje oregano
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 ml melasse
• Chili-saus met knoflook (optioneel)

In een grote soeppan, verwarm de olijfolie met een paar druppels water. Wanneer het water begint te sissen, voeg je de ui en knoflook toe, en roer je tot de ui zacht is, of licht geel.

Voeg de pepers toe en laat ze even terugkeren. Voeg de tomatenpuree, de tomaten, chilipoeder, zout en oregano toe. Roer goed door en breng aan de kook. Laat vervolgens sudderen.

Spoel de bonen goed en voeg ze toe aan de groenten. Giet de mais af en voeg deze toe, daarna de melasse.

Proef en pas de aanpassingen aan de kruiden, behalve het zout, dat iedereen zelf op tafel kan toevoegen. Vermijd het toevoegen van jalapeños; als de chili niet sterk genoeg is, voeg dan een beetje chili-saus toe aan de knoflook.

Laat het sudderen onder afdekking gedurende minstens 30 minuten: hoe langer, hoe meer de smaken zich vermengen. Als de chili te dik is, voeg dan wat water toe; als het te dun is, laat het dan even afkoelen zodat het indikt.

Voeg de paprika’s toe, roer en laat ze 1 tot 2 minuten sudderen: ze moeten nog knapperig blijven.

Serveer met brood.