Ensalada de frijoles vegetarianos con tres tipos de frijoles

Ingredientes

• 2 cajas de 850 g de frijoles rojos
• 1 lata de 425 g de frijoles negros
• 1 lata de 425 g de frijoles blancos
• 1 paquete de granos de maíz
• 1 lata de 170 g de concentrado de tomate
• 1 tomate mediano, picado (o 1 lata de tomate en cubos)
• 2 chiles jalapeños frescos (o cualquier otro tipo de chile, si prefieres sabores más intensos)
• 1 pimiento, picado
• 1 pimiento (rojo o amarillo), picado
• 2 cebollas medianas, picadas
• 4 dientes de ajo (Allium sativum) medianos, picados o machacados
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• Una cucharada generosa de sal (opcional)
• Una pizca de orégano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 ml de melaza
• Salsa de chile con ajo (opcional)

En una olla grande, calentar el aceite de oliva con unas gotas de agua. Cuando el agua empiece a hervir, añadir la cebolla y el ajo, y remover hasta que la cebolla esté tierna, e incluso ligeramente dorada.

Añada los chiles y deje reposar unos segundos. Agregue el concentrado de tomate, la tomate, el chile en polvo, la sal y el orégano. Mezcle, lleve a ebullición y luego deje que se infusione.

Lave bien los frijoles y añádelos a las verduras. Escurre el maíz, añádelo, y luego vierte la miel de caña.

Pruebe y ajuste la sazón, excepto la sal, que cada persona puede añadir a la mesa. Evite añadir jalapeños; si el chili no tiene suficiente fuerza, añada un poco de salsa de chili al ajo.

Deje reposar a la sombra durante al menos 30 minutos: cuanto más tiempo, más se mezclan los sabores. Si la salsa de chile es demasiado espesa, agregue un poco de agua; si es demasiado líquida, retire la tapa para que se evapore.

Añade el pimiento, remueve y deja reposar durante 1 a 2 minutos: deben quedar crujientes.

Sirva con pan.