Chutney di melanzane con succo di tamarindo e coriandolo

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio
• 1 melanzana di medie dimensioni, tagliata a cubetti piccoli
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• Da 2 a 4 peperoncini rossi piccoli
• 1-2 peperoncini verdi, tritati
• 25 g di foglie di coriandolo fresco, tritate

In una padella capiente, cuocere le melanzane con l’olio a fuoco medio. Salare e cuocere fino a quando le melanzane saranno tenere, quindi togliere dal fuoco e lasciarle raffreddare.

Mettete la cipolla, la pasta di tamarindo, i peperoncini rossi e il melanzane in un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungete il peperoncino verde tritato e il coriandolo, quindi mescolate.

Servire a temperatura ambiente, come accompagnamento del vostro curry preferito.