Aubergine chutney met tamarind en koriander

Ingrediënten

• 1 eetlepel olieverf
• 1 middelgrote aubergine, in kleine blokjes gesneden
• 1 theelepel zout
• 1 middelgrote ui, fijn gehakt
• 2 eetlepels tamarindepasta
• 2 tot 4 kleine rode pepers
• 1 tot 2 groene chilipepers, fijn gehakt
• 25 g verse korianderblaadjes, fijn gehakt

In een grote pan, bak de aubergine met olie op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en laat garen tot de aubergine zacht is. Haal vervolgens van het vuur en laat afkoelen.

Doe de ui, de tamarinsaus, de rode pepers en de aubergine in een blender en mix tot een glad mengsel.

Voeg de fijngehakte groene pepers en de korianderblaadjes toe, en meng alles goed door.

Serveer op kamertemperatuur, als bijgerecht bij uw favoriete curry.