Insalata di spinaci, foglie di menta e salsa piccante

Ingredienti

• 1 bottiglia di foglie di kang (o kangkung)
• 10 peperoncini rossi o verdi
• ½ tazza di piccoli gamberetti, da utilizzare come antipasto
• 1 cucchiaio di pasta di gamberi (terasi)
• 50 g di zucchero di cocco, finemente grattugiato
• 2 palline di frutto del tamarindo
• 1 cucchiaio di salsa di soia dolce (kecap manis)
• ½ tazza di sale da cucina per la salsa
• 1 cucchiaio di sale per ammorbidire il tessuto in cotone
• acqua

Raccogli tutti gli ingredienti.

Separare le foglie del liseron dall’albero o rimuoverle dai rami. Immergere le foglie in acqua salata per circa 10 minuti, quindi risciacquarle con acqua pulita.

Porta l’acqua a ebollizione in una pentola o in una wok.

Immergete il liséron nell’acqua bollente, giratelo e lasciatelo cuocere per circa 3 minuti. Scolatelo e pressatelo per rimuovere l’acqua.

Tritate finemente il peperoncino, la pasta di gamberi, lo zucchero di palma, il coriandolo e il sale. Una volta ottenuta una consistenza liscia, aggiungete il succo di lime, la salsa di soia dolce e un po' d’acqua. Tritate nuovamente e aggiustate il condimento secondo i vostri gusti.

Disponete il pesce lessato in una pirofila e ricopritelo con la salsa.

Servite immediatamente.