Kangkong salade met waterleed en pittige chili-saus

Ingrediënten

• 1 tros waterkangkung
• 10 rode of groene vogelpepermuntjes
• ½ theelepel peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel pasta van garnalen (terasi)
• 50 gram fijne, geraspte kokosrasp
• 2 stukjes tamarinde
• 1 eetlepel zoete sojasaus (kecap manis)
• ½ theelepel zout voor de saus
• 1 eetlepel zout om het watergras te weken
• water

Verzamel alle ingrediënten.

Verwijder de bladeren van de waterlelie of scheid de bladeren van de stengels. Laat het 10 minuten weken in zout water, en spoel het vervolgens af met schoon water.

Breng water aan de kook in een pan of wok.

Doe de waterkikker in kokend water, draai hem om en laat hem ongeveer 3 minuten koken. Haal hem uit het water en pers hem uit om het water te verwijderen.

Meng de pepers, de garnalenpasta, de palmensuiker, de peterselie en zout in een kom. Zodra het mengsel glad is, voeg je de tamarind, de zoete sojasaus en wat water toe. Meng opnieuw en pas de kruiden aan naar smaak.

Leg de gekookte watercroûte in een schaal en bedek deze met de saus.

Serveer direct.