Insalata di riso integrale con vermicelli e pollo

Ingredienti

• 200 g di petto di pollo
• 100 g di funghi shiitake freschi
• 70 g di vermicelli integrali di riso
• 200 g di crescione
• 1 cipolla
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di pesce (tipo quella usata nelle caffetterie)
• Un pizzico di pepe
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Lavate il pollo, tagliatelo a cubetti e lasciatelo marinare per 30 minuti con la salsa di ostriche, lo scalogno tritato e la salsa di pesce.

Cuocere il pollo in una friggitrice ad aria a 200 °C per circa 10 minuti per lato.

Nel frattempo, lavate i crescioni e tritate i funghi.

Portare l’acqua a ebollizione, immergere i vermicelli per 5 minuti, quindi raffreddarli in una ciotola con acqua fredda per evitare che si secchino.

Scolate il vermicelle, disponetelo in un piatto insieme al pollo, ai funghi e al crescione, quindi mescolate. Aggiungete sale e pepe, e, se necessario, salsa di ostriche o salsa di soia per insaporire.