Purè di fagioli secchi con prosciutto e peperoni

Preparazione

1. Lasciate ammorbidire i fagiolini per 4 ore. ⏱ 4 h
2. In una pentola, portare a ebollizione dell’acqua con la foglia di alloro, quindi cuocere i fagiolini. ⏱ ≈ 10 min
3. Frullate i fagioli fino a ottenere una purea, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. ≈ 4 min
4. Scaldate l’olio d’oliva in una padella, e poi immergeteci l’aglio a fette. Tenete da parte. Friggete i peperoni, aggiungete il pomodoro schiacciato e lasciate ridurre leggermente. ⏱ ≈ 8 min
5. Aggiungete la crema di piselli a questa preparazione e mescolate bene. ≈ 4 min
6. Aggiungete i peperoni verdi fritti, mescolate e aggiungete sale. La purea deve rimanere densa. ≈ 4 min
7. Decorate con prosciutto a cubetti e aglio dorato a fettine. ≈ 2 min