Porri gratinati e purè fatto in casa gratinato
Porri gratinati morbidi sotto una besciamella al groviera, serviti con un purè fatto in casa gratinato al pangrattato: il vero comfort food invernale.
Porri gratinati che si sciolgono sotto una besciamella dorata al groviera e, accanto, un purè fatto in casa che passa anche lui in forno, con la sua crosticina di pangrattato e formaggio. Quella sera, a tavola, il verdetto è stato unanime: buonissimo!
Il segreto è scolare bene i porri dopo la cottura: rilasciano molta acqua, ed è questo che fa la differenza tra un gratin cremoso e uno che nuota nel liquido. Il purè, invece, è fatto con patate vere, burro e latte caldo, poi gratinato insieme ai porri.
Due piatti semplici, economici e di stagione, che si preparano in parallelo ed escono dal forno insieme.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione25 min
- Tempo di cottura45 min
- Totale1 h 10 min
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Calorie734 kcal/pers.
- Metodo di cotturaAl forno
- Costo stimato9,35 € 2,34 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
Ingredienti
Porri gratinati
- 1,59 €
- 0,19 €
Besciamella
- 0,37 €
- 0,03 €
- 0,63 €
- 2,90 €
Purè gratinato
- 1,49 €
- 0,25 €
- 0,37 €
- 0,07 €
- 1,45 €
- 0,01 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 9 ingredienti su 12, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
Purè
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e cuocile 20-25 minuti in una pentola capiente di acqua fredda salata portata a ebollizione.
- Scolale, schiacciale con lo schiacciapatate insieme al burro, poi aggiungi il latte caldo poco alla volta. Sala, pepa e versa in una pirofila imburrata. ≈ 3 min
Porri
- Preriscalda il forno a 200 °C. Taglia i porri a tronchetti di 3 cm e sciacquali bene per eliminare la terra.
- Falli stufare 15 minuti in una padella alta con 20 g di burro e un fondo d’acqua, con il coperchio, poi scolali con cura premendoli.
Besciamella e gratinatura
- Fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto senza farla colorire.
- Versa il latte freddo sbattendo con la frusta e cuoci finché si addensa. Sala, pepa, aggiungi la noce moscata e metà del groviera.
- Disponi i porri in una seconda pirofila e coprili con la besciamella. Cospargi con il resto del groviera. ≈ 3 min
- Copri il purè con pangrattato e groviera grattugiato. ≈ 3 min
- Inforna le due pirofile per 20 minuti, finché la superficie è ben dorata. Servi ben caldo.
Il conto
Porri gratinati e purè fatto in casa gratinato
- 4 porri (circa 800 g)1,59 €
- 20 g di burro per la cottura0,19 €
- 40 g di burro0,37 €
- 40 g di farina0,03 €
- 50 cl di latte0,63 €
- 100 g di groviera grattugiato2,90 €
- 1 kg di patate da purè (farinose)1,49 €
- 20 cl di latte caldo0,25 €
- 40 g di burro0,37 €
- 30 g di pangrattato0,07 €
- 50 g di groviera grattugiato1,45 €
- Sale e pepe0,01 €
Totale9,35 €
cioè 2,34 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Valori nutrizionali per 1 piatto (porri e purè)
| Calorie | 734 kcal |
|---|---|
| Grassi | 36,3 g |
| di cui saturi | 23,2 g |
| Carboidrati | 73 g |
| di cui zuccheri | 17,1 g |
| Fibre | 10,2 g |
| Proteine | 26,3 g |
| Sale | 1,37 g |
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