Puerros gratinados y puré de papas casero gratinado

Ingredientes

• 4 puerros (unos 800 g)
• 20 g de mantequilla para la cocción
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 50 cl de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 100 g de queso gruyère rallado
• 1 kg de papas para puré (bintje)
• 20 cl de leche caliente
• 40 g de mantequilla
• 30 g de pan rallado
• 50 g de queso gruyère rallado
• Sal y pimienta

Puré

Pelar las papas, cortarlas en trozos y cocerlas de 20 a 25 minutos en una olla grande con agua fría con sal llevada a ebullición.

Puré

Escurrir, aplastar con el pisapapas junto con la mantequilla y luego agregar la leche caliente poco a poco. Salar, agregar pimienta y pasar a una fuente para gratinar enmantequillada.

Puerros

Precalentar el horno a 200 °C. Cortar los puerros en trozos de 3 cm y enjuagarlos bien para quitarles la tierra.

Puerros

Cocinarlos 15 minutos a fuego suave en una sartén honda con 20 g de mantequilla y un fondo de agua, tapados, y luego escurrirlos con cuidado, presionándolos.

Bechamel y gratinado

Derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina y remover 1 minuto sin dejar que tome color.

Bechamel y gratinado

Verter la leche fría batiendo y cocinar hasta que espese. Salar, agregar pimienta, la nuez moscada y la mitad del gruyère.

Bechamel y gratinado

Colocar los puerros en una segunda fuente para gratinar y cubrirlos con la bechamel. Espolvorear con el resto del gruyère.

Bechamel y gratinado

Cubrir el puré con pan rallado y gruyère rallado.

Bechamel y gratinado

Hornear las dos fuentes 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Servir bien caliente.