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Poireaux au gratin dorés et purée maison gratinée à la chapelure, dans deux plats à gratin sur une table verte

Poireaux au gratin et purée maison gratinée

Plats

Poireaux au gratin fondants sous une béchamel au gruyère, servis avec une purée maison gratinée à la chapelure : le vrai plat réconfort d'hiver.

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Des poireaux au gratin qui fondent sous une béchamel dorée au gruyère, et à côté une purée maison qui passe elle aussi par le four, avec sa croûte de chapelure et de fromage. Ce soir-là, le verdict autour de la table a été unanime : ce fut bon !

Le secret, c'est de bien égoutter les poireaux après la cuisson : ils rendent beaucoup d'eau, et c'est ce qui fait la différence entre un gratin crémeux et un gratin qui baigne. La purée, elle, est faite avec de vraies pommes de terre, du beurre et du lait chaud, puis gratinée en même temps que les poireaux.

Deux plats simples, économiques et de saison, qui se préparent en parallèle et sortent du four ensemble.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation25 min
  • Temps de cuisson45 min
  • Total1 h 10
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Calories734 kcal/pers.
  • Mode de cuissonAu four
  • Coût estimé7,97 € 1,99 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien

Ingrédients

4 personnes

Gratin de poireaux

  • 2,00 €
  • 0,20 €

Béchamel

  • 0,40 €
  • 0,05 €
  • 0,55 €
  • 0,05 €
  • 1,60 €

Purée gratinée

  • 1,50 €
  • 0,22 €
  • 0,40 €
  • 0,15 €
  • 0,80 €
  • 0,05 €

Préparation

Purée

  1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 20 à 25 minutes dans une grande casserole d'eau froide salée portée à ébullition.
  2. Égoutter, écraser au presse-purée avec le beurre, puis ajouter le lait chaud petit à petit. Saler, poivrer et verser dans un plat à gratin beurré.

Poireaux

  1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les poireaux en tronçons de 3 cm et bien les rincer pour enlever la terre.
  2. Les faire fondre 15 minutes à la sauteuse avec 20 g de beurre et un fond d'eau, à couvert, puis les égoutter soigneusement en les pressant.

Béchamel et gratinage

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer 1 minute sans laisser colorer.
  2. Verser le lait froid en fouettant et cuire jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, ajouter la muscade et la moitié du gruyère.
  3. Disposer les poireaux dans un second plat à gratin et les napper de béchamel. Parsemer du reste de gruyère.
  4. Couvrir la purée de chapelure et de gruyère râpé.
  5. Enfourner les deux plats 20 minutes, jusqu'à ce que les dessus soient bien dorés. Servir bien chaud.

L'addition

Poireaux au gratin et purée maison gratinée

  • 4 poireaux (environ 800 g)2,00 €
  • 20 g de beurre pour la cuisson0,20 €
  • 40 g de beurre0,40 €
  • 40 g de farine0,05 €
  • 50 cl de lait0,55 €
  • 1 pincée de muscade0,05 €
  • 100 g de gruyère râpé1,60 €
  • 1 kg de pommes de terre à purée (bintje)1,50 €
  • 20 cl de lait chaud0,22 €
  • 40 g de beurre0,40 €
  • 30 g de chapelure0,15 €
  • 50 g de gruyère râpé0,80 €
  • Sel et poivre0,05 €

Total7,97 €

soit 1,99 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ustensiles

  • Deux plats à gratin
  • Sauteuse
  • Casserole
  • Presse-purée
  • Fouet

Valeurs nutritionnelles par 1 assiette (poireaux et purée)

Calories734 kcal
Lipides36,3 g
dont saturés23,2 g
Glucides73 g
dont sucres17,1 g
Fibres10,2 g
Protéines26,3 g
Sel1,37 g

Avant de commencer

Ingrédients

  • 4 poireaux (environ 800 g)
  • 20 g de beurre pour la cuisson
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de muscade
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 kg de pommes de terre à purée (bintje)
  • 20 cl de lait chaud
  • 40 g de beurre
  • 30 g de chapelure
  • 50 g de gruyère râpé
  • Sel et poivre

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