Überbackener Lauch und überbackenes selbstgemachtes Kartoffelpüree

Zutaten

• 4 Stangen Lauch (etwa 800 g)
• 20 g Butter zum Dünsten
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 50 cl Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• 100 g geriebener Gruyère
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (Bintje)
• 20 cl heiße Milch
• 40 g Butter
• 30 g Semmelbrösel
• 50 g geriebener Gruyère
• Salz und Pfeffer

Püree

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem großen Topf mit kaltem Salzwasser zum Kochen bringen, dann 20 bis 25 Minuten garen.

Püree

Abgießen, mit der Butter durch die Kartoffelpresse drücken bzw. stampfen und nach und nach die heiße Milch unterrühren. Salzen, pfeffern und in eine gebutterte Auflaufform füllen.

Lauch

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Lauch in 3 cm lange Stücke schneiden und gründlich waschen, um die Erde zu entfernen.

Lauch

In einer Schmorpfanne mit 20 g Butter und etwas Wasser zugedeckt 15 Minuten weich dünsten, dann sorgfältig abtropfen lassen und dabei ausdrücken.

Béchamel und Überbacken

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und 1 Minute rühren, ohne dass es Farbe annimmt.

Béchamel und Überbacken

Die kalte Milch unter Rühren mit dem Schneebesen angießen und köcheln lassen, bis die Soße andickt. Salzen, pfeffern, Muskatnuss und die Hälfte des Gruyère dazugeben.

Béchamel und Überbacken

Den Lauch in einer zweiten Auflaufform verteilen und mit der Béchamel übergießen. Mit dem restlichen Gruyère bestreuen.

Béchamel und Überbacken

Das Püree mit Semmelbröseln und geriebenem Gruyère bedecken.

Béchamel und Überbacken

Beide Formen 20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberflächen schön goldbraun sind. Schön heiß servieren.