Pollo ripieno di formaggio

Ingredienti

• 4 pezzi di petto di pollo senza pelle e senza ossa
• 1 cucchiaio di sale, diviso in due parti
• 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato, diviso in due
• 1 cucchiaio di pangrattato di mais
• 2 cucchiai di bacche di canna rosse essiccate, tagliate grossolanamente
• 30 g di gelatina di mele
• 6 fette di mele secche, tritate finemente
• 50 g di formaggio cremoso
• olio d’oliva
• miele

Mescola 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, il mais tritato, le mirtilli, la gelatina di mele, le mele secche e il formaggio cremoso. Versa il composto in un sac richiudibile da 4 litri, praticando un piccolo foro in uno dei lati inferiori.

Utilizzate un coltello affilato per praticare un’incisione su un lato del petto di pollo, ma senza tagliarlo completamente. Ripetete l’operazione fino a quando non avrete tagliato l’intera parte bianca del pollo.

Riempite le fondo con circa 2/3 del composto di mais, strofinando bene. Spennellate i bordi con miele e pressate per sigillare. Chiudete con dello spago da cucina.

Mettete il pollo in una grande padella da forno. Condite con olio d’oliva e condite abbondantemente ogni pezzo con il sale e il pepe rimanenti.

Inserite un termometro con sonda in uno dei pezzi, ma senza toccarlo. Mettete la padella al centro di un forno regolato a 205 °C e cuocete fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 74 °C.

Rimuovere il pollo da padella e coprirlo con carta stagnola. Lasciarlo riposare per 7 minuti prima di rimuovere il termometro e slegare le corde. Servire caldo.