Poulet farci au fromage

Ingrédients

• 4 morceaux de blanc de poulet sans peau et sans os
• 1 c. à soupe de sel, divisée en deux
• 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu, divisée en deux
• 1 c. à soupe d'émietté de pain de maïs
• 2 c. à soupe de canneberges séchées, grossièrement hachées
• 30 g de gelée de pomme
• 6 rondelles de pommes séchées, finement hachées
• 50 g de fromage à la crème
• huile d'olive
• miel

Mélangez 1/4 de c. à café de sel, 1/4 de c. à café de poivre noir, le pain de maïs émietté, les canneberges, la gelée de pomme, les pommes séchées et le fromage à la crème. Versez dans un sac refermable de 4 litres avec un petit trou coupé dans un des coins inférieurs.

Utilisez un couteau à découper fin pour faire une incision sur un côté du blanc de poulet, mais sans le traverser complètement. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la blanche de poulet ait été découpée.

Remplissez les fentes aux 2/3 de leur capacité avec le mélange de pain de maïs. Badigeonnez les bords de miel et pressez pour les sceller. Fermez avec de la ficelle de cuisine.

Placez le poulet dans une grande poêle à rôtir. Badigeonnez-le d'huile d'olive et assaisonnez chaque morceau généreusement avec le sel et le poivre restants.

Insérez un thermomètre à sonde dans l'un des morceaux, mais sans le toucher. Placez la poêle au centre d'un four réglé à 205 °C et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C.

Retirez le poulet dans une assiette et recouvrez de papier d'aluminium. Laissez reposer pendant 7 minutes avant de retirer le thermomètre et de défaire les liens. Servir chaud.