Pollo fritto alla americana, con salsa cremosa.

Ingredienti

• 480 ml di latte intermedio
• 1 pollo da 1,8 kg, tagliato a pezzi, senza le ali.
• 60 ml di paprika
• 3 cucchiai di sale
• 3 cucchiai di pepe nero appena macinato
• 3 cucchiai di pepe di Sichuan
• 2 cucchiai di peperoncino di Cayenne
• 300 grammi di farina
• 500 g di grasso vegetale per friggere
• 240 ml di brodo di pollo
• 240 ml di latte intero
• 60 ml di panna densa
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato

Mescolate le mix di spezie specifico per il pollo e il latticello in un recipiente grande. Aggiungete il pollo, ricopritelo bene e lasciatelo marinare in frigorifero per una notte o per un giorno.

Scolate il pollo in un colino e passatelo nella farina. Lasciate riposare per 2-3 minuti.

Scaldare la pancia di maiale a 165 °C in una padella in ghisa da 30 cm. Disporre le cosce al centro, i muscoli e le costine lungo i bordi. Friggere per 10-12 minuti per lato, fino a quando il pollo sarà dorato e la temperatura interna delle cosce raggiungerà gli 82 °C.

Rimuovete dalla padella e scolate su una griglia. Coprite con carta stagnola, senza stringere, e mettete da parte.

Mantenete solo 2 cucchiai di grasso nella padella e posizionatela su fuoco medio-alto. Aggiungete la farina e mescolate continuamente fino a quando il composto non assume un colore chiaro.

Sciacquate con il brodo e mescolate continuamente fino a quando il liquido non si sarà ridotto di circa due terzi.

Aggiungete il latte, la panna e il pepe, quindi portate a ebollizione. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido si sarà ridotto a 240 ml e sarà diventato più denso. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete del latte, un cucchiaio alla volta.

Servite il pollo con la salsa.