Poulet frit à l'américaine, sauce crémeuse

Ingrédients

• 480 ml de babeurre demi-écrémé
• 1 poulet de 1,8 kg, découpé en morceaux, sans les ailes
• 60 ml de paprika
• 3 c. à soupe de sel
• 3 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 3 c. à soupe de poivre citronné
• 2 c. à soupe de piment de Cayenne
• 300 g de farine
• 500 g de graisse végétale pour la friture
• 240 ml de bouillon de volaille
• 240 ml de lait entier
• 60 ml de crème épaisse
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Mélangez les épices destinées au poulet et le babeurre dans un grand récipient. Ajoutez le poulet, enrobez-le bien et laissez mariner au réfrigérateur de une nuit à une journée.

Égouttez le poulet dans une passoire et roulez-le dans la farine. Laissez reposer 2 à 3 minutes.

Chauffez la graisse à 165 °C dans une poêle en fonte de 30 cm. Déposez les cuisses au centre, les blancs et les pilons sur le pourtour. Faites frire 10 à 12 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit doré et que la température à cœur des cuisses atteigne 82 °C.

Retirez de la poêle et égouttez sur une grille. Couvrez sans serrer de papier aluminium et réservez.

Ne gardez que 2 c. à soupe de graisse dans la poêle et placez-la sur feu moyen à vif. Ajoutez la farine et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange blondisse.

Déglacez avec le bouillon et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers.

Ajoutez le lait, la crème et le poivre, puis portez à ébullition. Laissez cuire en fouettant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 240 ml et épaissi. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez du lait, 60 ml à la fois.

Servez le poulet nappé de sauce.