Smażone kurczaki w stylu amerykańskim, kremowa sos.

Składniki

• 480 ml maślanki półtłustej
• 1 kurczak o wadze 1,8 kg, pokrojony na kawałki, bez skrzydeł.
• 60 ml papryki
• 3 łyżki soli
• 3 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 3 łyżki pieprzu cytrynowego
• 2 łyżki papryki cayenne
• 300 g mąki
• 500 g tłuszczu roślinnego do smażenia
• 240 ml bulionu drobiowego
• 240 ml pełnego mleka
• 60 ml gęstej śmietany
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Wymieszaj przyprawy przeznaczone na kurczaka i twarog w dużej misce. Dodaj kurczaka, dokładnie go obtocz i pozostaw do marynowania w lodówce przez jedną noc lub do 24 godzin.

Osusz kurczaka, a następnie obtocz go w mące. Pozostaw na 2-3 minuty.

Rozgrzej tłuszcz w patelni żeliwnej o średnicy 30 cm do temperatury 165 °C. Umieść udka w środku, a piersi i boczki na obrzeżach. Smaż w głębokim tłuszczu przez 10-12 minut z każdej strony, aż kurczak będzie złoty, a temperatura w środku ud osiągnie 82 °C.

Wyjmijcie z patelni i osuszcie na sitku. Przykryjcie folią aluminiową, ale nie szczelnie, i odłóżcie na bok.

Użyj tylko 2 łyżki stołowe tłuszczu w patelni i umieść ją na średnim ogniu. Dodaj mąkę i ciągle mieszaj, aż masa zacznie się barwić.

Zeskór z dodatkiem bulionu i ciągle mieszaj, aż płyn zmniejszy się o dwie trzecie.

Dodaj mleko, śmietankę i pieprz, a następnie zagotuj. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż płyn zmniejszy się do 240 ml i zgęstnieje. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj po 60 ml mleka.

Podaj kurczaka polaną sosem.