Amerikaanse gefrituurde kip, romige saus

Ingrediënten

• 480 ml halfvolle karnemelk
• 1 kip van 1,8 kg, in stukken gesneden, zonder de vleugels
• 60 ml paprikapoeder
• 3 eetlepels zout
• 3 eetlepels versgemalen zwarte peper
• 3 eetlepels citroenpeper
• 2 eetlepels cayennepeper
• 300 gram bloem
• 500 g plantaardige vet voor frituren
• 240 ml kippenbouillon
• 240 ml volle melk
• 60 ml dikke crème
• 2 eetlepels bloem
• 1 eetlepel versgemalen zwarte peper

Meng de kruiden die bedoeld zijn voor het kipstuk en de karnemelk in een grote kom. Voeg het kipstuk toe, bedek het goed en laat het een nacht of een dag in de koelkast marineren.

Spoel het kipstuk af in een vergiet en wrijf het uit met bloem. Laat het 2 tot 3 minuten rusten.

Verwarm de vet in een gietijzeren pan van 30 cm op 165 °C. Leg de dijbeen, de borstjes en de kippenpoten in het midden van de pan, en de rest van het vlees rondom. Bak gedurende 10 tot 12 minuten aan beide kanten, totdat het vlees goudbruin is en de kerntemperatuur van de dijbeen 82 °C bereikt.

Haal de vis uit de pan en laat het uitlekken op een rooster. Dek af met aluminiumfolie, zonder dat het strak zit, en zet opzij.

Houd slechts 2 eetlepels vet in de pan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer constant tot het mengsel een lichtgele kleur krijgt.

Verwijder de aangekoekte resten met het bouillon en roer voortdurend tot het vocht is verklaard tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume.

Voeg de melk, room en peper toe, en breng aan de kook. Laat zachtjes koken, onder voortdurend roeren, tot het vocht is ingedikt tot 240 ml. Als de saus te dik is, voeg dan beetje bij beetje melk toe, ongeveer 60 ml per keer.

Serveer het kipgerecht met de bijbehorende saus.