Amerikanisches gebratenes Hähnchen, cremige Soße

Zutaten

• 480 ml Buttermilch, halbfett
• 1 Hähnchen, ca. 1,8 kg, in Stücke geschnitten, ohne Flügel
• 60 ml Paprikapulver
• 3 Esslöffel Salz
• 3 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel Zitronenpfeffer
• 2 Esslöffel Cayennepfeffer
• 300 g Mehl
• 500 g Pflanzenfett für die Fritteuse
• 240 ml Hühnerbrühe
• 240 ml Vollmilch
• 60 ml dickes Sahne
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mischen Sie die Gewürze für Hähnchen und die Buttermilch in einer großen Schüssel. Geben Sie das Hähnchen hinzu, bedecken Sie es gut mit der Marinade und lassen Sie es für eine Nacht oder maximal einen Tag im Kühlschrank ziehen.

Entfernen Sie das Hähnchen von den Knochen und geben Sie es in ein Sieb. Wischen Sie das Hähnchen mit Mehl ab und lassen Sie es 2 bis 3 Minuten ruhen.

Erhitzen Sie das Fett in einer Gusseisenpfanne bei 165 °C. Legen Sie die Keulen in die Mitte, die Brust und die Flügel an den Rand. Braten Sie sie 10 bis 12 Minuten pro Seite, bis das Hähnchen goldbraun ist und die Kerntemperatur der Keulen 82 °C erreicht.

Entfernen Sie die Fische aus der Pfanne und gießen Sie sie auf ein Gitter. Decken Sie sie mit Alufolie ab, ohne sie fest zu verschließen, und stellen Sie sie beiseite.

Verwenden Sie nur 2 Esslöffel Fett in der Pfanne und stellen Sie diese auf mittlere bis hohe Hitze. Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie ständig, bis die Mischung goldbraun wird.

Entfernen Sie die Bratrückstände mit dem Brühe und rühren Sie ständig weiter, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Fügen Sie die Milch, die Sahne und den Pfeffer hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Rühren Sie gelegentlich, bis die Flüssigkeit auf 240 ml reduziert und eingedickt ist. Wenn die Soße zu dick ist, fügen Sie nach und nach 60 ml Milch hinzu.

Servieren Sie das Hähnchen mit der Sauce.