Pesce affumicato al vapore

Preparazione

1. Molte persone preferiscono i pesci interi, come sardine, salmone, trota o persico. ≈ 3 min
2. I pesci più grandi possono essere tagliati, ma è preferibile conservare la pelle, poiché il pesce viene cotto con la pelle. ≈ 3 min
3. Il pesce affumicato non ha una lunga durata di conservazione. ≈ 3 min
4. È importante pulire accuratamente il pesce e metterlo in salamoia in modo corretto. ≈ 8 min
5. I pezzi di pesce più grandi possono essere essiccati con il sale o immersi in una soluzione salina per un certo periodo di tempo, in modo che il sale penetri bene nella carne. ≈ 3 min
6. Il legno di faggio o di betulla può essere utilizzato per produrre legno da ardere, ma anche il pino è adatto a questo scopo. ≈ 3 min
7. Evitate di utilizzare benzina, poiché può alterare il sapore. ≈ 3 min
8. Se desiderate affumicare il pesce sotto un coperchio su un barbecue, potete accendere un fuoco. Una volta che il legno si è ridotto a braci, potete spostare le braci da un lato del barbecue, se necessario, per regolare la temperatura. ⏱ ≈ 10 min
9. Successivamente, è possibile posare sopra il legno o la polvere di legno. ≈ 3 min
10. Semplicemente, deve essere affumicato, non bruciato. ≈ 3 min
11. Se posate una sottile piastra metallica sopra le braci, potrete distribuire il fumo o i residui di legno. ≈ 3 min
12. Se il fumo è troppo lungo, il pesce diventa secco; se il fumo è troppo breve o troppo freddo, il pesce rimane crudo. ≈ 3 min
13. Quando il pesce si stacca facilmente dalle lische, o quando è facile da tagliare, significa che è pronto per essere cucinato. ≈ 8 min
14. «Preparare» le lingue. ≈ 3 min
15. Oppure, per essere più precisi, rimuovere la lingua e eliminare il tessuto adiposo dei muscoli della mascella. ≈ 3 min
16. I muscoli della mascella possono essere conservati in sale, oppure essiccati con il sale, e conditi con pepe, paprika e un pizzico di peperoncino di Cayenne. ≈ 2 min
17. Successivamente, vengono affumicati per 15-20 minuti. ⏱ 20 min
18. File: Abuluntu cod tounge 2.jpg|thumbnail|Lingue di pesce, preparate delicatamente in una soluzione salina ≈ 3 min
19. File:Abuluntu cod tounge.jpg|thumbnail|Lingue di pesce spada affumicato ≈ 3 min