Gestoomde gerookte vis

Bereiding

1. Veel mensen geven de voorkeur aan hele vis, zoals sardines, zalm, forel of vendac. ≈ 3 min
2. De grotere vis kunnen worden gesneden, maar het is beter om de schubben te bewaren, omdat de vis meestal met de schubben wordt bereid. ≈ 3 min
3. Gerookt vis heeft een beperkte houdbaarheid. ≈ 3 min
4. Het is belangrijk om de vis goed schoon te maken en correct inazijn te leggen. ≈ 8 min
5. De grotere stukken vis kunnen worden gedroogd met zout, of een tijdje in een zoutoplossing worden geweekt, zodat het zout goed in het vlees doordringt. ≈ 3 min
6. Houtsoorten zoals es of berk kunnen worden gebruikt om rookhout te maken, maar spar is ook een goede optie. ≈ 3 min
7. Vermijd het gebruik van benzine, omdat dit de smaak kan beïnvloeden. ≈ 3 min
8. Als u vis wilt grillen onder een deksel op een barbecue, kunt u een vuur aanmaken. Zodra het hout is veranderd in kolen, kunt u de kolen indien nodig verplaatsen van de ene kant van de barbecue naar de andere, om de temperatuur aan te passen. ⏱ ≈ 10 min
9. Vervolgens kunt u het houtskool of de houtspaanders er bovenop leggen. ≈ 3 min
10. Het moet simpelweg worden gerookt, niet verbrand. ≈ 3 min
11. Als u een dun metaalplaatje op de gloeiende kolen plaatst, kunt u het houtskool of de houtspaanders verdelen. ≈ 3 min
12. Als de rook te lang is, wordt het vis droog. En als de rook te kort is of te koud, blijft de vis rauw. ≈ 3 min
13. Als het vis gemakkelijk loslaat van de botten, of als het gemakkelijk te snijden is, dan is het klaar om te koken. ≈ 8 min
14. “De talen voorbereiden” ≈ 3 min
15. Of, om het preciezer te zeggen, de tong verwijderen en het bindweefsel rond de kaakspieren verwijderen. ≈ 3 min
16. De spieren van het kaakgebied kunnen worden bewaard in zout, of gedroogd met zout, en vervolgens worden op smaak gebracht met peper, paprikapoeder en een snufje cayennepeper. ≈ 2 min
17. Vervolgens worden ze 15 tot 20 minuten gerookt. ⏱ 20 min
18. Bestand: Abuluntu cod tounge 2.jpg|thumbnail|Delicaat bereide visvlees in een zoutoplossing ≈ 3 min
19. Bestand: Abuluntu cod tounge.jpg|thumbnail|Vissenogen ≈ 3 min