Poisson fumé à la vapeur

Préparation

1. De nombreuses personnes préfèrent les poissons entiers, comme la sardine, le saumon, la truite ou la féra. ≈ 3 min
2. Les gros poissons peuvent être découpés, mais il est préférable de conserver la peau, car le poisson est cuit avec la peau. ≈ 3 min
3. Le poisson fumé n'a pas une longue durée de conservation. ≈ 3 min
4. Il est important de bien nettoyer le poisson et de le saumurer correctement. ≈ 8 min
5. Les gros morceaux de poisson peuvent être séchés au sel ou plongés dans une saumure pendant un certain temps pour permettre au sel de pénétrer bien dans la chair. ≈ 3 min
6. Le bois de hêtre ou de bouleau peut être utilisé pour faire du bois de fumée, mais le sapin fonctionne également bien. ≈ 3 min
7. Évitez d'utiliser de l'essence, car elle altère le goût. ≈ 3 min
8. Si vous souhaitez fumer le poisson sous un couvercle sur un barbecue, vous pouvez allumer un feu, et lorsque le bois est réduit à des braises, vous pouvez déplacer les braises d'un côté du barbecue si nécessaire pour ajuster la température. ⏱ ≈ 10 min
9. Ensuite, vous pouvez placer le bois de fumée ou les copeaux au-dessus. ≈ 3 min
10. Il ne doit simplement fumer, pas brûler. ≈ 3 min
11. Si vous placez une fine plaque métallique sur les braises, vous pouvez répartir le bois de fumée ou les copeaux. ≈ 3 min
12. Si la fumée est trop longue, le poisson devient sec, et si la fumée est trop courte ou trop froide, le poisson reste cru. ≈ 3 min
13. Lorsque le poisson se détache facilement des arêtes, ou qu'il est facile à découper, cela signifie qu'il est prêt. ≈ 8 min
14. « Préparer » les langues. ≈ 3 min
15. Ou, pour être plus précis, retirer la langue et enlever la peau des muscles de la mâchoire. ≈ 3 min
16. Les muscles de la mâchoire peuvent être conservés dans du sel, ou séchés au sel, et assaisonnés de poivre, de paprika et d'une pincée de piment de Cayenne. ≈ 2 min
17. Ensuite, ils sont fumés pendant 15 à 20 minutes. ⏱ 20 min
18. Fichier : Abuluntu cod tounge 2.jpg|thumbnail|Lingues de poisson délicatement préparées dans une saumure ≈ 3 min
19. Fichier :Abuluntu cod tounge.jpg|thumbnail|Lingues de morue fumée ≈ 3 min