Albicocche alla romana, ricetta di Apicio

Ingredienti

• 6 piccole albicocche
• Pepe nero appena macinato, in abbondanza.
• 1 cucchiaino di menta secca
• 1 cucchiaio di garum (o di salsa di pesce)
• 100 grammi di miele
• 100 ml di vino di paglia o vino di ghiaccio
• 100 ml di vino rosso o bianco
• 50 ml di aceto di vino
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• 1 cucchiaino di amido
• Foglie di menta fresca

Tagliare le albicocche a metà e rimuovere i noccioli, senza sbucciarle.

Lasciali ammorbidire per 30 minuti in una ciotola con acqua fredda.

Mescolate il pepe, la menta secca, l’olio, il garum, il miele, i vini e l’aceto.

Mettete le pesche in una piccola casseruola, aggiungete la salsa, mescolate e fate scaldare a fuoco basso.

Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, finché le albicocche non saranno tenere, quindi rimuovetele.

Sciogliete l’amido in un po' d’acqua di ammollo, aggiungetelo alla salsa e mescolate fino a ottenere una consistenza leggermente densa.

Disponete le pesche in una pirofila o tre porzioni per persona, condite con la salsa, aggiungete pepe e guarnite con menta fresca.

I Romani mangiano con le mani, quindi servite tiepido; è buono anche freddo.