Šušpe, peperoni secchi ripieni tipici di Pirot

Preparazione

1. Immergete i peperoni in acqua calda e aspettate che l’acqua torni a bollire. Scolateli, quindi rimuovete i gambi e i semi; in alternativa, potete acquistare peperoni già privati dei semi. ⏱ ≈ 10 min
2. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, quindi soffriggetela in una parte dell’olio. ≈ 8 min
3. Quando la cipolla è dorata, aggiungete la carne e cuocete tutto insieme per farla rosolare bene. ⏱ ≈ 7 min
4. Aggiungete sale, pepe e poi il riso lavato. Mescolate bene. ≈ 4 min
5. Riempite i peperoni con questo ripieno e disponeteli in una teglia da forno, uno accanto all’altro in un unico strato. ≈ 3 min
6. Versate l’acqua fino a coprire il riso per metà e cuocete in una padella a fuoco medio, fino a quando il riso è cotto e morbido. Aggiungete altra acqua durante la cottura, se necessario. ⏱ ≈ 18 min
7. Quando il riso è cotto, preparate una sorta di roux con il resto dell’olio, la farina e il paprika, e poi versatelo sulle peperoni. ≈ 3 min
8. Mescola bene il piatto in modo che il peperoncino si distribuisca uniformemente tra i peperoni. ≈ 3 min
9. Cuocere i peperoni in forno a temperatura media per farli arrostire, quindi lasciarli in forno fino a quando non saranno completamente asciutti. ⏱ ≈ 1 h
10. I «šušpe» di Pirot devono essere completamente asciutti: è questo che conferisce loro il loro sapore unico. Si possono servire caldi o freddi, con latte fermentato o un’insalata. ≈ 2 min