Šušpe, poivrons séchés farcis de Pirot

Préparation

1. Plongez les poivrons dans de l'eau chaude et attendez que l'eau se remette à bouillir. Égouttez-les, puis retirez les pédoncules et les graines ; vous pouvez aussi acheter des poivrons déjà épépinés. ⏱ ≈ 10 min
2. Épluchez et hachez finement l'oignon, puis faites-le revenir dans une partie de l'huile. ≈ 8 min
3. Quand l'oignon est doré, ajoutez la viande et faites revenir l'ensemble pour bien cuire la viande. ⏱ ≈ 7 min
4. Salez, poivrez, puis ajoutez le riz lavé. Mélangez bien. ≈ 4 min
5. Garnissez les poivrons de cette farce et disposez-les dans un plat allant au four, en une seule couche au fond. ≈ 3 min
6. Versez de l'eau jusqu'à les couvrir à moitié et faites cuire sur la plaque à température moyenne, jusqu'à ce que le riz gonfle et soit tendre. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. ⏱ ≈ 18 min
7. Quand le riz est cuit, préparez avec le reste d'huile un roux avec la farine et le paprika, puis versez-le sur les poivrons. ≈ 3 min
8. Secouez bien le plat pour que le roux pénètre dans chaque poivron et circule entre eux. ≈ 3 min
9. Enfournez les poivrons à température moyenne pour les rôtir, puis laissez-les au four jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé. ⏱ ≈ 1 h
10. Les šušpe de Pirot doivent être complètement secs : c'est ce qui leur donne leur goût si particulier. Servez-les chauds ou froids, avec du lait fermenté ou une salade. ≈ 2 min