Patate ripiene di carne con salsa al vino bianco

Ingredienti

• 16 mele medie
• 300 g di carne di vitello
• Circa 1,5 litri di pomodori pelati
• 2 cipolle medie
• 2 peperoni rossi
• 5 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco
• 1 cucchiaio colmo di pangrattato
• 250 ml di olio
• sale
• 100 ml di vino bianco secco
• acqua

Tagliare la carne a pezzi e farla marinare con uno spicchio d’aglio schiacciato per 15 minuti.

Scaldate l’olio in una padella e cuocete la carne fino a doratura. Aggiungete uno scalogno tritato e sbollentato, lasciatelo soffriggere per un po', quindi aggiungete i pomodori e i peperoni tritati finemente, mescolando continuamente.

Polvere in un mortaio un altro spicchio d’aglio con qualche rametto di prezzemolo, mescola con un goccio di vino bianco e versa sulla carne. Aggiungi sale e lascia cuocere lentamente finché la carne non diventa tenera, aggiungendo un po' d’acqua se necessario.

Preparate le mele di terra solo dopo che la carne è stata cotta, per evitare che si anneriscano.

Separare la carne dalla salsa e lasciarla ridurre senza farla bruciare. Tritare finemente la carne su un tagliere, quindi riaggiungerla alla salsa ridotta e mescolare bene.

Scegliete mele di terra lisce di dimensioni medie, pelatele e scavateli con uno strumento adatto. Riempite ogni cavità con un mix di salsa e carne, quindi richiudete ogni buco con un pezzo di patata precedentemente rimosso. Condite i pezzi rimanenti con aglio tritato e mettete da parte.

In una padella con olio bollente, cuocere le mele di terra su tutti i lati fino a doratura, trasferendole poi in una casseruola man mano. Ripetere la stessa operazione con le parti rimanenti, che si posizionano tra le mele ripiene.

Con un po' di olio di frittura (rimuovendo l’eccesso o filtrandolo se è sporco), preparate una salsa con la cipolla rimanente, sbucciata e tritata. Aggiungete il pangrattato, soffriggete leggermente, quindi aggiungete l’aglio schiacciato nel mortaio e diluito con il vino bianco rimanente. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, versate sulle mele di terra e aggiungete acqua per coprirle. Regolate di sale, tenendo conto che la carne è già salata. Cuocete fino a quando le mele sono tenere, facendo attenzione a non romperle. Servite su un piatto con tutta la salsa.