pasta frolla

Preparazione

1. Innanzitutto, è importante sapere che la pasta frolla non deve essere mescolata a mano, poiché non deve essere riscaldata durante la preparazione. ≈ 3 min
2. A seconda delle competenze della persona che la utilizza, suggerisco due metodi: ≈ 3 min
3. Disponete la farina in modo da formare una sorta di fontana su una superficie di lavoro ampia, creando una cavità centrale molto profonda, simile a un vulcano. ≈ 3 min
4. Separa le tuorli dalle uova intere, quindi metti i tuorli al centro del foro. ≈ 2 min
5. Ridurre il burro, appena tirato dal frigorifero, in piccoli cubetti e mescolarlo con i tuorli d’uovo. ⏱ ≈ 2 h
6. Aggiungete lo zucchero, metà della scorza di limone grattugiata (prestando attenzione a non includere la parte bianca) e una piccolissima quantità di sale. ≈ 3 min
7. A questo punto, è necessario procurarsi due spatole da cucina abbastanza grandi, in legno o in metallo, e utilizzarle per mescolare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente morbido. ≈ 4 min
8. Mettete la farina in un contenitore, preferibilmente in plastica e di forma rotonda, mezzo pieno o meno, e create un foro centrale molto profondo. ≈ 3 min
9. Separa le tuorli dagli albumi e poi disponi i tuorli al centro della cavità. ≈ 2 min
10. Sciogliete il burro, che è stato tolto dal frigorifero, in piccoli cubetti, e mescolatelo con i tuorli. ⏱ ≈ 2 h
11. Aggiungete lo zucchero, metà del succo di limone grattugiato (prestando attenzione a non utilizzare la parte bianca) e una piccolissima quantità di sale. ≈ 3 min
12. A questo punto, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno. ≈ 4 min
13. Inizieranno a formarsi dei piccoli coaguli. ≈ 3 min
14. Cercate di allargarli il più possibile con un cucchiaio, quindi versateli su una superficie pulita e mescolateli rapidamente con le mani per ottenere un impasto omogeneo e friabile. ≈ 4 min
15. Per questa ultima procedura, utilizzando un paio di guanti in lattice sterili (quelli utilizzati dai medici, disponibili in farmacia) precedentemente raffreddati in frigorifero, si riduce parzialmente il riscaldamento della pasta. ⏱ ≈ 2 h
16. Mescola rapidamente la farina e il burro (freddo dal frigorifero) nella ciotola della planetaria fino ad ottenere una consistenza sabbiosa (molto simile a quella del parmigiano reggiano grattugiato), quindi interrompi la planetaria, aggiungi lo zucchero a velo setacciato, i tuorli d’uovo e, se desiderato, degli aromi (come la vaniglia o la scorza di un agrume), insieme al sale, e riavvia la planetaria. ⏱ ≈ 2 h
17. Una volta che l’impasto è pronto, è consigliabile conservarlo in frigorifero per 30-60 minuti prima dell’utilizzo, considerando la quantità di burro che contiene. ⏱ 1 h
18. Si consiglia inoltre di lasciare raffreddare la preparazione prima di servirla, per almeno mezz’ora, oppure di gustarla il giorno successivo alla preparazione. ⏱ ≈ 20 min