Delikatne, słodkie ciasto

Przygotowanie

1. Po pierwsze, ważne jest, aby wiedzieć, że kruche ciasto na słodko nie powinno być mieszane ręcznie, ponieważ nie powinno być podgrzewane podczas przygotowywania. ≈ 3 min
2. W zależności od umiejętności osoby, która to obsługuje, proponuję dwie metody: ≈ 3 min
3. Rozłóż mąkę w kształcie fontanny na dużej powierzchni roboczej, tworząc coś w rodzaju wulkanu z głębokim otworem w środku. ≈ 3 min
4. Oddziel białka od żółtek, a następnie umieść żółtka w środku otworu. ≈ 2 min
5. Rozdrobnij masło, które wyjęto z lodówki, na małe kostki i wymieszaj z żółtkami. ⏱ ≈ 2 godz.
6. Dodaj cukier, połowę startej skórki z cytryny (upewniając się, że nie dodasz białej części) oraz niewielką ilość soli. ≈ 3 min
7. Na tym etapie, należy zdobyć dwie płaskie łopatki, wystarczająco duże, wykonane z drewna lub metalu, i użyć ich do wymieszania składników, aż do uzyskania jednolitej, lekko klejącej się masy. ≈ 4 min
8. Umieść mąkę w pojemniku, najlepiej plastikowym i okrągłym, napełnionym do około połowy, a następnie zrób bardzo głębokie wgłębienie w środku. ≈ 3 min
9. Oddziel białka od żółtek i następnie umieść żółtka w środku wgłębienia. ≈ 2 min
10. Rozpuść masło, które wcześniej było w lodówce, w małe kostki, a następnie wymieszaj z żółtkami. ⏱ ≈ 2 godz.
11. Dodaj cukier, połowę startej skórki z cytryny (upewniając się, że nie używasz białej części) oraz niewielką ilość soli. ≈ 3 min
12. Na tym etapie, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki za pomocą szpatułki. ≈ 4 min
13. Zaczynają się tworzyć małe grudki. ≈ 3 min
14. Spróbuj je powiększyć tak bardzo, jak to możliwe, używając łyżki, a następnie wylej wszystko na czystą powierzchnię i szybko wymieszaj rękami, aby uzyskać jednolitą i miękką masę. ≈ 4 min
15. W przypadku tej ostatniej procedury, poprzez użycie pary sterylnych rękawiczek lateksowych (tych, które stosują lekarze, dostępne w aptece), wcześniej schłodzonych w lodówce, można częściowo ograniczyć nagrzewanie się pasty. ⏱ ≈ 2 godz.
16. Szybko wymieszaj mąkę i masło (chłodne z lodówki) w misce urządzenia do wyrabiania ciasta, aż uzyskasz konsystencję przypominającą piasek (bardzo podobną do startego parmezanu), a następnie zatrzymaj urządzenie, dodaj proszek, żółtka jaj i, jeśli chcesz, aromat (np. wanilię lub skórkę z cytrus), oraz sól, a następnie ponownie wyrabiaj ciasto. ⏱ ≈ 2 godz.
17. Po przygotowaniu ciasta, zaleca się przechowywanie go w lodówce przez 30-60 minut przed użyciem, ze względu na zawartość dużej ilości masła. ⏱ 1 godz.
18. Dodatkowo, zaleca się, aby po przygotowaniu deseru z ciastem, odstawić go do ostygnięcia przez co najmniej pół godziny przed podaniem, lub spożyć następnego dnia. ⏱ ≈ 20 min