香甜酥脆的挞皮

做法

1. 首先，需要注意的是，甜酥挞皮不宜手动混合，因为在制作过程中，它不应被加热。 ≈ 3 分钟
2. 根据操作者的技能水平，我建议采用以下两种方法： ≈ 3 分钟
3. 将面团铺在宽大的工作台上，并塑造出一个类似火山的形状，中间有一个非常深的凹陷。 ≈ 3 分钟
4. 将蛋白和蛋黄分开，然后将蛋黄放在中间的空隙中。 ≈ 2 分钟
5. 将从冰箱中取出的黄油切成小块，然后与蛋黄混合。 ⏱ ≈ 2 小时
6. 加入糖、柠檬皮（约一半，注意不要加入白色部分）和少量盐。 ≈ 3 分钟
7. 在此阶段，需要准备两把较大的木制或金属铲子，将它们用于混合食材，直到形成一个均匀且略带松散的糊状物。 ≈ 4 分钟
8. 将面放入一个容器中，最好是塑料的圆形容器，容器大约半满或更少，并在容器中心创建一个非常深的孔。 ≈ 3 分钟
9. 将蛋白和蛋黄分开，然后将蛋黄放在中间的凹陷处。 ≈ 2 分钟
10. 将黄油从冰箱取出，切成小块，与蛋黄混合。 ⏱ ≈ 2 小时
11. 加入糖、柠檬皮的半部分（注意不要使用白色部分），以及少量盐。 ≈ 3 分钟
12. 在此阶段，使用木勺仔细混合所有材料。 ≈ 4 分钟
13. 小块的物质开始聚集在一起。 ≈ 3 分钟
14. 尽量用勺子将它们弄大，然后将所有材料倒入一个干净的表面，并快速用手搅拌，使其形成一个均匀、易碎的糊状。 ≈ 4 分钟
15. 对于最后一次操作，通过佩戴一双事先在冰箱中冷却过的无菌乳胶手套（医生常用的手套，可在药店购买），可以部分地降低凝胶的升温速度。 ⏱ ≈ 2 小时
16. 将面粉和冷藏的黄油快速混合在搅拌机的碗中，直到形成类似粗砂状的质地（与磨碎的帕玛森芝士非常相似），然后停止搅拌，加入过筛的糖粉、蛋黄，以及如果需要，香料（如香草或柑橘皮），以及盐，然后重新搅拌。 ⏱ ≈ 2 小时
17. 一旦面团做好，建议在用之前，将面团放入冰箱冷藏30到60分钟，因为面团中含有较多的黄油。 ⏱ 1 小时
18. 此外，建议在食用前，让制作好的甜点冷却至少半小时，或者在制作后的第二天食用。 ⏱ ≈ 20 分钟