masa quebrada

Preparación

1. En primer lugar, es importante saber que la masa arenosa no debe mezclarse a mano, ya que no debe calentarse durante la preparación. ≈ 3 min
2. Dependiendo de las habilidades de la persona que la utilice, sugiero dos métodos: ≈ 3 min
3. Espolvoree la harina sobre una superficie de trabajo amplia, formando una especie de cono o volcán con un agujero central muy profundo. ≈ 3 min
4. Separe las claras de las yemas, y luego coloque las yemas en el centro del hueco. ≈ 2 min
5. Reduzca la mantequilla, que haya estado en el refrigerador, en pequeños cubos y mézclela con las yemas de huevo. ⏱ ≈ 2 h
6. Añade el azúcar, la mitad de la cáscara de limón rallada (asegurándote de no incluir la parte blanca) y una cantidad muy pequeña de sal. ≈ 3 min
7. En este punto, es necesario obtener dos espátulas grandes, de madera o de metal, y utilizarlas para mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y ligeramente maleable. ≈ 4 min
8. Coloque la harina en un recipiente, preferiblemente de plástico y redondo, que esté medio o menos lleno, y cree un agujero central muy profundo. ≈ 3 min
9. Separe las claras de las yemas y, a continuación, coloque las yemas en el centro del hueco. ≈ 2 min
10. Derretir la mantequilla, que ha estado en el refrigerador, en pequeños cubos, y mezclarla con las yemas. ⏱ ≈ 2 h
11. Añade el azúcar, la mitad del ralladura de limón (asegurándote de no usar la parte blanca) y una cantidad muy pequeña de sal. ≈ 3 min
12. En este punto, mezcle todo cuidadosamente con una cuchara de madera. ≈ 4 min
13. Pequeños grumos comenzarán a formarse. ≈ 3 min
14. Intente a agrandarlos lo máximo posible con una cuchara, y luego vierta todo en una superficie limpia y mezcle rápidamente con las manos para obtener una masa homogénea y fácil de manejar. ≈ 4 min
15. Para esta última operación, al utilizar un par de guantes de látex estériles (los guantes que utilizan los médicos, disponibles en farmacias) previamente enfriados en el refrigerador, se reduce parcialmente el calentamiento de la pasta. ⏱ ≈ 2 h
16. Mezcle rápidamente la harina y la mantequilla (fría del refrigerador) en el bol de la batidora hasta obtener una consistencia arenosa (muy similar a la del queso parmesano rallado), luego pause la batidora, añada el azúcar glas tamizado, las yemas de huevo y, si lo desea, aromas (como vainilla o ralladura de cítricos), así como la sal, y continúe amasando. ⏱ ≈ 2 h
17. Una vez que la masa esté lista, se recomienda refrigerar la masa de tarta durante 30 a 60 minutos antes de utilizarla, debido a la cantidad de mantequilla que contiene. ⏱ 1 h
18. También sería recomendable dejar que el postre, una vez preparado con la masa, se enfríe antes de servirlo, durante al menos media hora, o consumirlo el día siguiente a su preparación. ⏱ ≈ 20 min