zanddeeg

Bereiding

1. Ten eerste is het belangrijk om te weten dat zanddeeg niet met de hand gemengd moet worden, omdat het niet verwarmd mag worden tijdens het bereiden. ≈ 3 min
2. Afhankelijk van de vaardigheden van de persoon die het gebruikt, stel ik twee methoden voor: ≈ 3 min
3. Verdeel de bloemen over een groot werkblad, en vorm een soort vulkaan met een diep, centraal gat. ≈ 3 min
4. Scheid de eierwitten van de eierdooiers, en plaats de dooiers in het midden van het gat. ≈ 2 min
5. Maak de boter, die uit de koelkast komt, in kleine blokjes en meng deze met de eierdooiers. ⏱ ≈ 2 u
6. Voeg de suiker, de helft van de geraspte citroenschil (zorg ervoor dat je de witte delen niet meeneemt) en een heel klein beetje zout toe. ≈ 3 min
7. Op dit moment zijn twee platte, stevige lepels nodig, van hout of metaal, die groot genoeg zijn. Gebruik deze om de ingrediënten door elkaar te roeren totdat een glad en licht kruimelig mengsel ontstaat. ≈ 4 min
8. Doe de bloem in een bak, bij voorkeur van plastic en rond, die ongeveer halfvol zit, en maak een diep, centraal gat. ≈ 3 min
9. Scheid de eierwitten van de eierdooiers en plaats de eierdooiers vervolgens in het midden van het kuiltje. ≈ 2 min
10. Smelt de boter, die uit de koelkast is gehaald, in kleine blokjes, en meng dit met de eierdooiers. ⏱ ≈ 2 u
11. Voeg de suiker, de helft van de geraspte citroenschil (en zorg ervoor dat je de witte delen niet gebruikt) en een heel klein beetje zout toe. ≈ 3 min
12. Op dit punt, meng alles zorgvuldig door met een lepel. ≈ 4 min
13. Kleine klontjes zullen beginnen te ontstaan. ≈ 3 min
14. Probeer ze zoveel mogelijk groter te maken met een lepel, en giet vervolgens alles op een schone ondergrond en meng het snel met de handen tot een glad en brokkelig mengsel. ≈ 4 min
15. Voor deze laatste procedure, door het gebruik van een paar steriele latex handschoenen (dezelfde handschoenen die artsen gebruiken, verkrijgbaar in de apotheek) die vooraf in de koelkast zijn gekoeld, wordt de opwarming van het materiaal gedeeltelijk verminderd. ⏱ ≈ 2 u
16. Meng de bloem en het boter (uit de koelkast) snel in de kom van de mixer tot een zandachtige consistentie (vergelijkbaar met geraspte Parmezaanse kaas), zet de mixer dan uit, voeg het gesifte suiker, de eieren en, indien gewenst, smaakstoffen (zoals vanille of citroenschil) en zout toe, en begin opnieuw met mengen. ⏱ ≈ 2 u
17. Zodra het deeg klaar is, is het aan te raden om het deeg voor het gebruik 30 tot 60 minuten in de koelkast te bewaren, gezien de hoeveelheid boter die erin zit. ⏱ 1 u
18. Het zou ook aan te raden zijn om het dessert, gemaakt met het deeg, eerst af te koelen voordat het geserveerd wordt, bijvoorbeeld minstens een half uur, of het de volgende dag te eten. ⏱ ≈ 20 min