Zucker-Mehl-Teig

Zubereitung

1. Erstens ist es wichtig zu wissen, dass Mürbeteig nicht von Hand vermischt werden sollte, da er während der Zubereitung nicht erhitzt werden darf. ≈ 3 Min.
2. Je schlage je nach den Fähigkeiten der Person, die es benutzt, zwei Methoden vor: ≈ 3 Min.
3. Verteilen Sie das Mehl in Form eines Wasserfalls auf einer großen Arbeitsfläche und bilden Sie eine Art Vulkankonstruktion mit einem sehr tiefen Zentrum. ≈ 3 Min.
4. Trennen Sie die Eierweiße von den Eigelb, und geben Sie die Eigelbe dann in die Mitte des Lochs. ≈ 2 Min.
5. Reduzieren Sie das Butter, das aus dem Kühlschrank stammt, in kleine Würfel und mischen Sie diese mit den Eigelb. ⏱ ≈ 2 Std.
6. Fügen Sie den Zucker, die Hälfte der geriebenen Zitronenschale (achten Sie darauf, den weißen Teil nicht einzubeziehen) und eine sehr kleine Menge Salz hinzu. ≈ 3 Min.
7. An diesem Punkt benötigt man zwei flache Spatel, die groß genug sind und aus Holz oder Metall bestehen. Diese werden verwendet, um die Zutaten zu vermischen, bis eine homogene und leicht formbare Masse entsteht. ≈ 4 Min.
8. Geben Sie das Mehl in einen Behälter, vorzugsweise aus Kunststoff und rund, der etwa halb oder weniger gefüllt ist, und schaffen Sie eine sehr tiefe Vertiefung in der Mitte. ≈ 3 Min.
9. Trennen Sie die Eierweiße von den Eigelb und geben Sie die Eigelbe dann in die Mitte des Muldes. ≈ 2 Min.
10. Schmelzen Sie das aus dem Kühlschrank geholte Butter in kleine Würfel und verrühren Sie diese mit den Eigelb. ⏱ ≈ 2 Std.
11. Fügen Sie den Zucker, die Hälfte des geriebenen Zitronenschalens (achten Sie darauf, die weiße Schicht nicht zu verwenden) und eine sehr kleine Menge Salz hinzu. ≈ 3 Min.
12. In diesem Stadium, mischen Sie alles vorsichtig mit einem Löffel gut durch. ≈ 4 Min.
13. Kleine Klumpen werden beginnen, sich zu bilden. ≈ 3 Min.
14. Versuchen Sie, sie so weit wie möglich mit einem Löffel zu vergrößern. Gießen Sie dann die gesamte Mischung auf eine saubere Oberfläche und vermischen Sie sie schnell mit den Händen, um eine gleichmäßige, krümelige Masse zu erhalten. ≈ 4 Min.
15. Für diesen letzten Eingriff, bei dem eine sterile Handschuhe aus Latex (die von Ärzten verwendet werden und in Apotheken erhältlich sind) getragen werden, die zuvor im Kühlschrank abgekühlt wurden, wird die Erwärmung des Materials teilweise reduziert. ⏱ ≈ 2 Std.
16. Vermischen Sie das Mehl und die kalte Butter (aus dem Kühlschrank) schnell in einer Schüssel der Küchenmaschine, bis eine sandige Konsistenz entsteht (ähnlich wie bei geriebenem Grana Padano), und stellen Sie die Maschine ab. Fügen Sie den gesiebten Puderzucker, die Eier und, falls gewünscht, Aromen (wie Vanille oder Zitronenschale) sowie Salz hinzu, und beginnen Sie erneut mit dem Kneten. ⏱ ≈ 2 Std.
17. Sobald der Teig fertig ist, wird empfohlen, ihn vor der Verwendung für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank aufzubewahren, da er eine beträchtliche Menge Butter enthält. ⏱ 1 Std.
18. Es wäre auch ratsam, das Dessert, das mit dem Teig zubereitet wurde, vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde abzukühlen, oder es am Tag nach der Zubereitung zu genießen. ⏱ ≈ 20 Min.