Pane con poolish e lievito madre

Preparazione

1. Il poolish è una sorta di impasto lievitato che si prepara alcune ore prima di iniziare a lavorare l’impasto: sciogliete la lievito in un bicchiere d’acqua. ≈ 4 min
2. In una grande ciotola, mescola la farina e l’acqua con il lievito, fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia lievitare in un luogo caldo fino a quando non sarà raddoppiato di volume. ≈ 4 min
3. Aggiungete la farina, il sale e l’acqua tiepida (tra i 20 e i 25 °C) e mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. ≈ 4 min
4. Lasciate lievitare in un luogo a temperatura ambiente fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume, il che potrebbe richiedere alcune ore. ⏱ ≈ 1 h
5. Rimettete leggermente l’impasto per eliminare le bolle d’aria e prelevate circa 100 grammi per la prossima lievitazione. ≈ 3 min
6. Spennellare la palla con farina e lasciarla lievitare per un’altra ora in un cestino o in un colapasta. ≈ 10 min
7. Preriscaldare il forno a 240 °C. ⏱ ≈ 10 min
8. Posizionate la sfera su una superficie piana e praticate un taglio profondo sulla parte superiore. ≈ 10 min
9. Cuocere per circa 40 minuti. ⏱ 40 min