Pan con poolish y masa madre

Preparación

1. El poolish es una especie de masa madre que se prepara unas horas antes de amasar la masa: disuelva la levadura en un vaso de agua. ≈ 4 min
2. En un bol grande, coloque la harina de la masa y luego el agua con la levadura, y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. ≈ 4 min
3. Añada la harina, la sal y el agua a temperatura ambiente (entre 20 y 25 °C) y mezcle bien hasta obtener una masa homogénea. ≈ 4 min
4. Deje que la masa repose en un lugar fresco hasta que duplique su volumen, lo que puede llevar algunas horas. ⏱ ≈ 1 h
5. Amasar ligeramente para eliminar el aire y reservar aproximadamente 100 g de masa para la próxima fermentación. ≈ 3 min
6. Espolvorear harina sobre la bola y dejarla levar durante otra hora en un paño colocado en un recipiente redondo o un colador. ≈ 10 min
7. Precaliente el horno a 240 °C. ⏱ ≈ 10 min
8. Coloque la bola sobre una placa y haga un corte profundo en la parte superior. ≈ 10 min
9. Cocine durante aproximadamente 40 minutos. ⏱ 40 min