Brot mit Poolish und Sauerteig

Zubereitung

1. Poolish ist eine Art von Hefeteig, der einige Stunden vor der Zubereitung des eigentlichen Teigs hergestellt wird: Lösen Sie die Hefe in einem Glas Wasser auf. ≈ 4 Min.
2. In einer großen Schüssel geben Sie den Teig aus der Poolish-Mischung und das Wasser mit dem Hefe zusammen und vermischen Sie alles zu einem gleichmäßigen Teig. Lassen Sie den Teig bei warmer Temperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat. ≈ 4 Min.
3. Fügen Sie das Mehl, das Salz und das temperierte Wasser (20–25 °C) hinzu und mischen Sie alles gut zu einer homogenen Masse. ≈ 4 Min.
4. Lassen Sie den Teig an einem kühlen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Dies kann einige Stunden dauern. ⏱ ≈ 1 Std.
5. Geben Sie dem Teig leicht zurück, um Luft zu entfernen, und nehmen Sie etwa 100 g Teig für den nächsten Vorteig ab. ≈ 3 Min.
6. Bestreuen Sie die Kugel mit Mehl und lassen Sie sie weitere eine Stunde in einem feuchten Tuch in einem runden Korb oder einem Sieb ruhen. ≈ 10 Min.
7. Heizen Sie den Ofen auf 240 °C vor. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Nehmen Sie die Kugel und legen Sie sie auf eine Platte. Machen Sie dann eine tiefe Kerbe auf der Oberseite. ≈ 10 Min.
9. Backen Sie für etwa 40 Minuten. ⏱ 40 Min.