Oundhiiyu: un piatto tradizionale indiano

Preparazione

1. Iniziate preparando il muthia. ≈ 3 min
2. Il muthia è una sorta di focaccia di lenticchie, che viene poi mescolata con il curry. ≈ 3 min
3. In una ciotola, mescolate menta tritata, farina di ceci, peperoncino in polvere, curcuma, sale e un cucchiaio di olio. ≈ 4 min
4. Aggiungete un po' d’acqua per ottenere una pasta compatta. ≈ 3 min
5. A partire da questa pasta, formate delle piccole gallette allungate o rotonde. ≈ 10 min
6. Scaldate dell’olio in una padella e friggete i muscoli fino a quando non saranno dorati. ⏱ ≈ 8 min
7. Quindi, disponeteli su carta assorbente. ≈ 3 min
8. Ora, preparate l’impasto. ≈ 3 min
9. In un frullatore, unite la polpa di cocco, il prezzemolo tritato, i peperoncini freschi, lo zenzero, l’aglio e le semi di senape, aggiungendo un po' d’acqua per ottenere una pasta liscia. ≈ 3 min
10. È proprio questa pasta che conferisce all’ondjur il suo aroma e il suo sapore autentici. ≈ 3 min
11. Una volta che l’impasto è pronto, mescolatelo con peperoncino in polvere, prezzemolo in polvere, cumino in polvere, curcuma in polvere, cannella in polvere, sale, zucchero e succo di limone, mescolando bene. ≈ 4 min
12. Preparate le verdure. ≈ 3 min
13. Sbucciate e tagliate gli ananas e le mele a pezzi grossi. ≈ 8 min
14. Tagliare anche le patate dolci e il melone in pezzi grossi. ≈ 8 min
15. Praticate quattro incisioni attorno alla base di ogni melanzana, senza separarle completamente. ≈ 2 min
16. Queste incisioni sono necessarie per poter inserire l’impasto speziato. ≈ 3 min
17. Successivamente, riempite l’interno dei melanzani con una piccola quantità di pasta speziata, utilizzando un cucchiaio o le dita. ≈ 10 min
18. In questo modo, le melanzane saranno molto più gustose. ≈ 3 min
19. Scaldate l’olio in una grande pentola o in una casseruola. ⏱ ≈ 10 min
20. Una volta che l’olio è caldo, aggiungete i semi di senape. ≈ 3 min
21. Tostare le semi per circa 15-20 secondi, aggiungendo poi lo zenzero e le foglie di curry, fino a quando non diventano leggermente dorati. ⏱ ≈ 7 min
22. Il profumo di questa preparazione si diffonderà in tutta la cucina. ≈ 3 min
23. Iniziate aggiungendo pezzi di mele e patate dolci, poiché richiedono più tempo per cuocere. ⏱ ≈ 10 min
24. Mescola per 2-3 minuti. ⏱ 3 min
25. Successivamente, aggiungete pezzi di banana verde e di mango verde, quindi mescolate di nuovo. ≈ 4 min
26. A questo punto, versate metà dell’impasto preparato sulle verdure e mescolate bene. ≈ 4 min
27. Aggiungete poi melanzane speziate, foglie di curry o senape, insieme a piselli e fagiolini. ≈ 3 min
28. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti. ≈ 4 min
29. Condite con sale a piacere. ≈ 2 min
30. Aggiungete quindi un po' d’acqua. ≈ 3 min
31. Non è necessario aggiungere molto, poiché le verdure rilasceranno naturalmente l’umidità. ≈ 3 min
32. Coprite bene la testa di vitello. ≈ 3 min
33. Lasciare cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti. ⏱ 30 min
34. Mescolate delicatamente, ogni tanto. ≈ 4 min
35. Per verificare se le verdure sono cotte, infilzate una patata con un coltello; se si infilza facilmente, significa che il piatto è quasi pronto. ≈ 3 min
36. Una volta che le verdure sono completamente cotte, aggiungete delicatamente le lenticchie già cotte. ≈ 4 min
37. Lasciate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti, in modo che i ceci assorbano i sapori delle verdure e che tutti gli ingredienti si amalgamino armoniosamente. ⏱ 5 min
38. Guarnite con foglie di coriandolo fresco e cocco grattugiato prima di servire. ≈ 10 min